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花生冰淇淋的研制被引量：7

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摘要本文主要研制冰淇淋新品种──花生冰淇淋，经不同比例的花生乳液与冰淇淋基液混合配方试验，制得的花生冰淇淋有独特的花生清香，不仅较普通的冰淇淋有更佳的风味，口感，而且色泽均匀，组织细腻滑润，质地坚实，有良好的膨胀率和抗融性，无论从外观形状还是营养风咪、降低成本，都是值得开发的冰淇淋花色新品种。

作者何晋浙

机构地区浙江工业大学生物与环境工程学院

出处《食品工业》 CAS 北大核心 1999年第1期10-11,共2页 The Food Industry

关键词花生冰淇淋冰淇淋

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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