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蛋白水解酱油生产工艺的试验报告
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4
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摘要
本文报告了蛋白水解酱油的生产工艺。通过几组针对性的试验，笔者优选了预处理、酸解和脱奥等步骤的工艺条件。不仅提高了产品的出品率，而且由于补糖脱臭在很大程度上改善了产品的口感和风味，从而提高了产品的质量。
作者
王则宇
机构地区
河南省郑州市众人生化工程有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1996年第6期9-12,共4页
China Condiment
关键词
蛋白水解酱油
预处理
酸解
酱油
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中国调味品
1996年 第6期
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