化学酱油的生产工艺研究

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摘要化学酱油是利用廉价的蛋白质资源（如植物饼粕），以酸为催化剂，在一定条件下催化蛋白质水解生成各种人体易于吸收的氨基酸，加碱中和催化作用的酸，灭菌，最后精制成的一种高级调味品。由于水解完全，蛋白质利用率远高于发酵酱油，成品含有几乎所有的必需氨基酸，所以又称为复合氨基酸调味品，或称为蛋白水解酱油、植物水解蛋白（HVP）。

作者王晓波

机构地区陕西省宝鸡农业学校

出处《现代农业》 2007年第9期96-96,共1页 Modern Agriculture

关键词化学酱油生产工艺植物水解蛋白蛋白质水解必需氨基酸蛋白质利用率蛋白质资源复合氨基酸

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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现代农业

2007年第9期

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