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真菌淀粉酶在红曲黄酒中的应用
被引量：
6
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摘要
传统红曲黄酒的工艺改革,在减少红曲22%的情况下,通过添加真菌淀粉酶、黄酒活性干酵母,使酒质有所提高,出酒率与原老工艺相比增加了22kg/100kg,经济效益明显。
作者
邵法都
机构地区
浙江省九峰酒厂
出处
《酿酒》
CAS
2000年第1期72-74,共3页
Liquor Making
关键词
黄酒
红曲
真菌淀粉酶
酿制
出酒率
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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酿酒
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