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HACCP在冷却猪肉生产中的应用 被引量:7

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摘要 为确保食品安全与卫生 ,推动我国食品行业与国际的接轨 ,将HACCP管理系统用于冷冻肉生产。通过对冷却肉整个工艺流程的菌相分析 ,建立冷却肉生产的HACCP工作表 ,确立了冷却肉生产中的关键控制点 (CCP) ,并得出结论 。
出处 《肉类工业》 2004年第4期12-15,共4页 Meat Industry
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参考文献11

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