危害性分析与关键控制点系统(HACCP)的建立与实施被引量：22

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摘要 1 HACCP系统概述1.1 HACCP系统的概念 HACCP是英文Hazard Analysis Critical ControlPoint System的缩写,目前比较通行的是翻译成:危害性分析与关键控制点系统。HACCP是指在任何食品的整个加工制作过程中从产品的设计、原料采购、加工制造、包装、贮存、销售以至食用的过程进行系统的危害性分析,确定哪些过程(环节)必须严格控制,才不至于生产出不安全。

作者桑雨周

机构地区杭州商学院食品系食品卫生教研室

出处《肉品卫生》 1999年第6期22-23,共2页

关键词食品卫生 HACPP 危害性分析关键控制点

分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]

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