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pH值对亚硝基亚铁血色原色素制备的影响 被引量:7

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摘要 用NO对血红素进行修饰 ,得到亚硝基亚铁血色原 (NFH)色素 ,并研究了pH值对NFH色素制备的影响。结果表明 :对于NFH色素的制备 ,最佳pH值为 6 .
作者 钟耀广
出处 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2004年第3期75-76,共2页 Heilongjiang Animal Science And veterinary Medicine
  • 相关文献

参考文献3

  • 1Perunovic M, Cavoski D, Popov-Raljic J,et al. Effect of bloodplama addition on some technological and sensory properties of frankfurters[A]. Proceedings of 37th International Congress of Meat Science and Technology[C].Germany:Kulmbach, 1991.
  • 2Harper J P, Suter D A, Dill C W et al. Effects of heat treatment and protein concentration on the rheology of bovine plasma protein suspensions[J]. Journal of Food Science, 1978, 43: 1204.
  • 3Shahidi F, Rubin L J, Diosady L L, et al. Preparation of thecooked cured-meat pigment, dinitrosyl ferrohemochrome from hemin and sodium nitric oxide[J].Journal of Food Science, 1985, 50: 272-273.

同被引文献57

引证文献7

二级引证文献57

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