肉制品脂肪氧化抑制的研究被引量：14

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摘要研究了几种抗氧化剂对肉制品（火腿肠）脂肪氧化的抑制作用，比较了这些抗氧化剂（添加剂）作用的相对强弱，通过实验及数据处理，认为没食子酸丙酯（PG）在肉制品中具有较理想的抗脂肪氧化的功能，发现了大豆蛋白、含亚硝基亚铁血色原的色素也具有一定的抗脂肪氧化的能力。

作者张坤生任云霞文静周景伟邢晓慧马晓彦

机构地区天津商学院食品工程系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第3期25-28,共4页 Food Science

关键词肉制品脂肪氧化抗氧化剂火腿肠

同被引文献165

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食品科学

1998年第3期

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