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啤酒苦味值的影响因素和控制
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摘要
苦味是啤酒风味的一个重要方面,本文从原辅料、氧、设备卫生、发酵过程等方面分析了影响苦味值的因素和控制条件。
作者
王冉
张惟广
机构地区
西南农业大学食品科学学院
出处
《食品工业》
北大核心
2003年第4期8-10,24,共4页
The Food Industry
关键词
啤酒
苦味值
控制条件
原辅料
设备卫生
发酵过程
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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