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单双螺杆挤压组织化大豆蛋白的工艺研究 被引量：6

Study on extruding technology of texture soybean protein with single and twin screw extruder
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摘要 研究了单、双螺杆挤压机挤压过程中温度、水分等因素对大豆组织化蛋白产品的影响 ,并通过正交试验法、感官评定得出最佳工艺参数。 The effect of temperature and moisture on the texture soybean protein during extruding with single and twin screw extruder was analyzed.The optimal conditions were obtained by orthogonal test and sensory evaluation.
作者 贾君
机构地区 吉林工程技术师范学院生物食品系
出处 《食品与机械》 CSCD 2003年第6期19-21,共3页 Food and Machinery
关键词 单螺杆挤压机 双螺杆挤压机 组织化大豆蛋白 工艺参数 Texture soybean Single screw extruder Twin screw extruder
分类号 TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
  • 相关文献

参考文献5

二级参考文献21

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共引文献37

同被引文献68

引证文献6

二级引证文献24

食品与机械
2003年 第6期

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