期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息

温度、水份对大豆组织蛋白的外观性状及物理性能的影响 被引量：2

Effect of temprature and moisture on exterior character and physical function of soybean weave protein
在线阅读 下载PDF
导出
摘要 本研究以冷榨豆饼为原料 ,在小型单螺杆挤压机 (FM -70 )上 ,研究了温度和水分对大豆组织蛋白产品的外观性状和物理性能的影响 ,并选出最佳工艺参数。研究表明 ,温度升高有利于组织成形 ,但产品色泽加深 ,表面均匀度下降 ;水分越高成形所需温度越高 ;温度升高 ,堆积密度 (BD)、吸水率 (WAC)都增大 ;2 0 :1 3料水比 (水分含量 4 3 64)时BD最小 ;水分对WAC无显著影响 ;剪切力与温度无关 ,2 0 :1 3料水比时最大。从产品外观性状和物理性能的综合质量考虑 ,1 90℃、2 0 :1
作者 梁岐 侯建设 张鸣镝 陶红
机构地区 解放军军需大学军需工程系
出处 《大豆通报》 2001年第5期23-25,共3页 Soybean Bulletin
关键词 大豆 组织蛋白 温度 水分 外观性状 物理性能
分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
  • 相关文献

参考文献3

  • 1李超.高变性大豆蛋白组织化原理及工艺[J].东北师范大学学报（自然版）,1982,(4):41-51.
  • 2USD, Teturized Vegetable protein products. (B - 1, Noticc 219,Food and Nutrition Service,U.S.Dept).
  • 3陈莹,沈蓓英,刘复光.大豆与大豆蛋白制品[J].中国油脂,1994,19(5):3-10. 被引量：11

二级参考文献4

  • 1葛文光.大豆低聚糖的生理特性与在食品中的应用[J].食品科学,1989,10(9):23-28. 被引量：22
  • 2陈文麟.有待开发的大豆低聚糖[J]粮食与饲料工业,1988(03).
  • 3何颖,侯菊倩,阎丽娅,徐超,王璐.国产大豆组织蛋白的营养评价[J]营养学报,1986(01).
  • 4何颖,侯菊倩,具正爱.国产大豆组织蛋白混合膳食人体表观消化率的研究[J]营养学报,1983(03).

共引文献10

同被引文献16

  • 1肖占文,赵致禧.回归旋转设计在甜菜种衣剂配方研究中的应用[J].中国糖料,2005,27(1):23-25. 被引量：3
  • 2李清晓,李忠平,庄苏,周岩民,沈慧乐,程宗佳.豆粕粉碎粒度与蛋白质体外消化率的关系研究[J].家畜生态学报,2005,26(5):28-31. 被引量：23
  • 3魏益民,康立宁,张波,赵多勇.高水分大豆蛋白组织化生产工艺和机理分析[J].农业工程学报,2006,22(10):193-197. 被引量：68
  • 4Harper J M.Extrusion of Food:Vol.I[M].Boca Ratcn,FL:CRC Press,Inc.,1981:72-79.
  • 5Harper J M.Food Extruders and Their Applications[J],Extrusion cooking,1989:1-16.
  • 6Abd El-Hady E A,Habiba R A.Effect of soaking and extrusion conditions on anti-nutrients and protein digestibility of legume seeds[J].Lebensmittel Wissenchaftund Technology,2003,36:285-293.
  • 7Tolstoguzov V B.Thermoplastic Extrusion the Mechanism of the Formation of Extrudate Structure and Properties[J].JAOCS,1993,70(4):417-423.
  • 8Camire M L.Protein Functionality Modification by Extrusion Cooking[J].JAOCS,1990,68 (3):200-204.
  • 9Lin S,Huff HE,Hsieh F.Extrusion process parameters,sensory characteristics,and structural properties of a high moisture soy protein meat analog[J].Journal of Food Science,2002,67(3):1066-1072.
  • 10Park J,Rhee KS,Kim BK,et al.High-protein texturized products of defatted soy flour,corn starch and beef:shelf-life,physical and sensory properties[J].Journal of Food Science,1993,58(1):21-27.

引证文献2

二级引证文献10

大豆通报
2001年 第5期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部