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浅论组织化大豆蛋白被引量：9

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摘要浅论组织化大豆蛋白李碧晴大豆及其制品以其蛋白质含量高、质量好，具有与肉类食品相似的营养价值，却没有“肉类型膳食”因动物蛋白摄入量过高而引起肥胖症、心血管病、高胆固醇等副作用，而成为当今世界蛋白源的主要产品。近年来，随着大豆蛋白应用新技术的不断涌现，，...

作者李碧晴

机构地区总后军需装备研究所

出处《食品科技》 CAS 北大核心 1998年第1期20-21,共2页 Food Science and Technology

关键词大豆蛋白植物蛋白蛋白食品组织化大豆蛋白

分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学] TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品科技

1998年第1期

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