摘要
本文研究来自动物、植物及微生物的天然复合有机营养物对嗜酸乳杆菌在高温下的保护作用.结果表明,植物寡聚糖和动物多肽和真菌多糖,植物寡聚糖和真菌多糖和藻类浸提物,植物寡聚糖和动物多肽和藻类浸提物分别与脱脂乳混合使用,其抗热效果显著,菌存活率分别为32.8%、25.6%、41.8%、29.9%和72.2%,而对照组只有1.21%.以植物寡聚糖和动物多肽和藻类浸提物和质量分数为15%牛乳的混合物为培养基,培养菌体,经喷雾干燥,制得的嗜酸乳杆菌发酵剂,经检测,质量指标均符合发酵剂要求,其中嗜酸乳杆菌活菌数达8.7× 108/g.
出处
《食品研究与开发》
CAS
2003年第6期51-53,共3页
Food Research and Development
