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AADY和糖化酶对浓香型大曲酒风味的影响及应用范围的研究被引量：4

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摘要应用酒精活性干酵母和糖化酶能提高出酒率,已得到公认,在浓香型大曲酒生产中亦如此。但应用后对浓香型大曲酒的风味存在一定的影响,故对应用范围进行了研究。

作者黄燕飞

机构地区泸州老窖酿酒科学研究所

出处《酿酒科技》 1992年第5期57-58,共2页 Liquor-Making Science & Technology

关键词 AADY 糖化酶浓香型风味大曲酒

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1992年第5期

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