猪肉的分级、分割及分割肉加工被引量：8

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摘要猪肉的质量差异很大 ,应对猪肉进行分级 ,并分割使用。猪肉可按胴体的肌肉发达程度以及脂肪的厚薄和按胴体不同部位肌肉的组织结构、食用价值和加工用途两种方法分级 ,均有三个等级。猪胴体可切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等 6个部位肉 ;分割肉加工主要包括白条肉预冷、三段锯分、小块分割与修整、快速冷却、包装和冻结等工序。

作者李诚

机构地区四川农业大学食品科学系

出处《肉类工业》 2003年第3期5-7,共3页 Meat Industry

关键词猪肉分级分割分割肉加工

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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