啤酒酿造过程中β-葡聚糖的研究进展被引量：3

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摘要啤酒中的β-葡聚糖主要来源于大麦谷物和酵母细胞壁，能够引起啤酒浑浊，并降低啤酒的过滤性能。本文主要介绍了定量分析β-葡聚糖的检测方法，主要包括粘度法、沉淀法、酶法、荧光显色法、苯酚-硫酸法、刚果红法、仪器测定法，以及从原料品种选择、制麦工艺、糖化工艺以及β-葡聚糖酶制剂的添加工艺来控制啤酒中β-葡聚糖的含量。

作者周芸芸陈爽王安平

机构地区北京燕京啤酒股份有限公司技术中心啤酒酿造技术北京市重点实验室

出处《中外酒业》 2017年第1期26-32,共7页 Global Alcinfo

关键词 Β-葡聚糖刚果红法仪器测定法 β-葡聚糖的控制标准

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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