β-葡聚糖对啤酒酿造过程的影响及控制被引量：11

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摘要在啤酒酿造过程中，由于使用麦芽的不同，β-葡聚糖含量也有差别。如果糖化过程有大量的阻葡聚糖释放，将导致醪液黏度上升，麦汁或啤酒过滤速度缓慢，降低生产效率。β-葡聚糖含量过高的啤酒也影响其非生物稳定性，啤酒易发生浑浊。笔者就生产过程影响β-葡聚糖的因素进行较系统的概述。

作者叶海生

机构地区安庆天柱啤酒有限责任公司技术中心

出处《啤酒科技》 2007年第12期47-48,共2页 Beer Science and Technology

关键词 Β-葡聚糖酿造过程啤酒控制非生物稳定性糖化过程过滤速度生产效率

同被引文献187

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啤酒科技

2007年第12期

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