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营养牛肉圆的研制
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摘要
阐述了营养牛肉圆的制作工艺。采用四因素三水平正交实验法,得出最佳工艺条件为:水35%,淀粉15%,骨泥12%,在85℃的水温下挤丸,保持5～8min即可。这种产品具有良好的风味、色泽、口感,既营养又方便。
作者
卢士玲
李德明
刘成江
刘学军
机构地区
新疆农垦科学院特产品研究所
吉林农业大学食品工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第8期62-64,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
营养牛肉圆
水温
淀粉
骨泥
制作工艺
配方
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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