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谈谈贡丸的加工

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摘要本文简要阐述了贡丸加工成型过程中的基础理论知识,并结合生产实践经验详细介绍生产过程中的工艺要点和关键控制点,提出使用冷却肉做为原料肉在生产过程中的要点,较为深入的探索贡丸这一中华传统美食的现代生产加工方法,对贡丸生产加工具有一定的指导意义。

作者李彦军罗奎薛向阳

机构地区双汇集团技术中心

出处《肉类研究》 2005年第11期25-27,共3页 Meat Research

关键词贡丸加工原理制造工艺关键控制点加工方法生产过程基础理论知识成型过程工艺要点实践经验

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

2005年第11期

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