鸡蛋青椒素食肠的研制被引量：3

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摘要研究了青椒、绿豆淀粉、复合磷酸盐、水、食盐对鸡蛋青椒素食肠凝胶性的影响,通过单因素和正交试验,得出了鸡蛋青椒素食肠最佳配方。

作者段善海张根生卢琳陈林林

机构地区哈尔滨商业大学食品工程系

出处《肉类工业》 2003年第2期17-19,共3页 Meat Industry

关键词鸡蛋青椒素食肠研制配方生产工艺质量指标

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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