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磷酸钠盐与肉制品的保水能力被引量：4

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摘要本文从生物化学和生物物理的角度,阐述磷酸钠盐提高肉制品保水能力的机理。

作者宋嘉璋

机构地区天津市食品研究所

出处《食品研究与开发》 CAS 1992年第2期4-4,312,共2页 Food Research and Development

关键词磷酸钠盐肉制品保水能力

分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品研究与开发

1992年第2期

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