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乳清的营养价值及其利用被引量：3

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摘要乳清是干酪及干酪素生产的副产物,含有乳中一半的营养成分。本文着重介绍乳清蛋白的营养价值,乳清及其制品的开发和在食品中的应用,对乳的综和利用具有一定的参考价值。

作者张富新

机构地区西北农业大学食品科学系

出处《食品研究与开发》 CAS 1991年第2期1-4,共4页 Food Research and Development

关键词乳清营养价值利用

分类号 TS252.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品研究与开发

1991年第2期

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