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乳清酿酒的研究
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摘要
1.前言 乳清,是全奶或脱脂奶中分离出凝絮物后的产物,是生产干酪或干酪素后剩下来的一种极稀薄的乳液。爱达姆(EDAM)干酪乳清的主要成分为:粗蛋白0.89%～2.0%、粗脂肪0.3%～0.4%、糖类3%～5%(其99.8%为乳糖)、适量的维生素、矿物质及人体必需氨基酸等。它是乳制品工业生产干酪的副产物,因其营养丰富,所以也是城市环境卫生严重的污染源之一。
作者
谢达忠
佟欢
江家琴
机构地区
北京市发酵工业研究所
北京市乳制品研究所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1993年第1期24-28,共5页
China Brewing
关键词
乳清
酿酒
工艺
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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