乳清蛋白的特性及应用被引量：1

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摘要乳清是干酪及干酪素生产的副产物,含有营养价值较高的乳清蛋白。如何利用乳清是当今乳品科学的一个热门课题。本文主要简述乳清蛋白的功能特性及其应用。一、乳清蛋白的物理—化学特性各种乳清蛋白的主要特性如表1。乳清蛋白有许多不同于酪蛋白的性质,如等电点的可溶性,缺乏同时亲水和疏水的特性,球状特性和受热易失活等。

作者马明新

出处《国外畜牧学（草食家畜）》 1989年第6期52-54,共3页

关键词乳清蛋白特性应用乳品副产品

分类号 TS252.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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国外畜牧学（草食家畜）

1989年第6期

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