影响肉灌肠类制品卫生质量因素及控制被引量：3

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摘要肉灌肠类制品卫生质量直接关系到消费者的身体健康,必须给予高度重视。齐齐哈尔市肉灌肠类制品的监测合格率近几年来一直保持80%以上,该类制品卫生质量所以能够得以保证,主要体现在原料肉的选择、修割、腌制、灌肠熟制加工、储运销售等过程中,掌握住起关键作用的环节,严格控制产品卫生质量。确定影响产品卫生质量的技术控制措施,是保证和提高产品卫生质量的关键因素。

作者黄同望

机构地区齐齐哈尔市卫生防疫站

出处《肉品卫生》 2001年第12期18-19,共2页

关键词肉灌肠类制品卫生质量影响因素控制措施

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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2001年第12期

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