影响淡水鱼香肠品质因素的探讨被引量：10

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摘要本试验是以低值淡水鱼为原料加工鱼香肠，研究了pH值、食盐添加量、鱼肉贮藏时间、淀粉种类及添加量、加工工艺对鱼香肠品质的影响，有助于鱼香肠品质的稳定提高。

作者熊光权叶丽秀张弘何建君

机构地区湖北省农业科学院

出处《食品工业》北大核心 1999年第1期39-40,共2页 The Food Industry

关键词淡水鱼香肠品质香肠鱼肉香肠

同被引文献87

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食品工业

1999年第1期

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