摘要
介绍了米糠营养面包的制作工艺，研究了米糠对面团流变学特性和面包烘焙品质的影响，并对面包改良剂各组分的配比进行了分析探讨。
The processing technique of rice bran bread is introduced， the effect of rice bran on the rhological propetries of the dough and the baking quality of bread were studied， and the proportion of bread amendment is analyzed in detail
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2001年第3期10-11,共2页
Food Science and Technology
关键词
米糠
面包
工艺流程
流变学5持性
rice bran， bread， processing technique， rhological propetries
