猕猴桃冷冻干燥工艺探讨被引量：4

下载PDF

导出

摘要对去皮切片后的猕猴桃的冷冻干燥工艺进行了探讨,并对于燥前预处理工艺对产品中Vc含量的影响进行了比较。研究结果表明:去皮后的猕猴桃通过适当的处理,能够最大限度地使原料中的Vc得以保存;并且以常压下SO_2处理的效果为最佳。预处理后的切片猕猴桃经冷冻干燥后,形状,色泽几乎都保持原样,产品松脆,感观质量极佳,复水性能良好,经适当的包装,可进行长期的保藏。

作者韩孝清

机构地区杭州商学院食品系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第1期27-30,共4页 Food Science

关键词猕猴桃冷冻干燥工艺水果

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

同被引文献30

1李胜辉,江小梅.加工、包装和贮藏过程对冷冻干燥草莓的品质影响[J].食品工业科技,1993,14(3):19-25. 被引量：1
2徐艳阳,张慜,孙金才.真空冷冻干燥毛竹笋的实验研究[J].食品工业科技,2005,26(2):99-101. 被引量：20
3郑美玲.真空冷冻干燥食品介绍[J].食品工业科技,1994,15(2):58-61. 被引量：10
4刘频,吴惧,冀春生,朱贵石.保加利亚冷冻干燥技术和宇航食品发展考察报告[J].食品工业科技,1994,15(3):59-62. 被引量：7
5李宏,.世界食品的发展趋势[J].食品科技,1994(3):4-6. 被引量：3
6刘铭.不同冻结速度对食品质量的影响[J].食品研究与开发,1994,15(1):11-14. 被引量：3
7邓继尧,何文品,陈继坤,刘子昌.猕猴桃加工与Vc保存的研究[J].四川农业大学学报,1994,12(1):72-80. 被引量：8
8徐成海,李春青.人参真空冷冻干燥工艺的研究[J].真空,1994,31(1):6-11. 被引量：22
9张郁松,罗仓学.真空冷冻干燥食品[J].食品研究与开发,2005,26(1):91-93. 被引量：27
10胡益民,夏广玲,朱军.速溶茶的冷冻干燥工艺[J].食品科学,1995,16(3):34-36. 被引量：10

引证文献4

1龚皓,万金庆.猕猴桃果浆冻干工艺研究[J].安徽农业科学,2009,37(1):368-370. 被引量：2
2吴新颖,李钰金,郭玉华,李银塔.真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用[J].肉类研究,2010,24(1):75-78. 被引量：12
3龚卫清,章程辉,郑荣珍.西芹冷冻干燥工艺条件的研究[J].热带农业科学,1999(3):36-39. 被引量：3
4付西光,董英,马海乐.食品真空冷冻干燥研究[J].江苏理工大学学报（自然科学版）,2001,22(4):19-23. 被引量：37

二级引证文献52

1李秋庭,丘华,杨洋.我国冷冻干燥食品的发展现状及对策[J].广西大学学报（自然科学版）,2002,27(z1):21-24. 被引量：3
2朱文学,钟莉娟,董铁有,段续,张玉先,易军鹏.牡丹永生花干燥工艺研究[J].食品科学,2005,26(z1):52-57. 被引量：15
3张国琛,毛志怀.水产品干燥技术的研究进展[J].农业工程学报,2004,20(4):297-300. 被引量：57
4徐艳阳,张慜,孙金才.真空冷冻干燥毛竹笋的实验研究[J].食品工业科技,2005,26(2):99-101. 被引量：20
5郑艺梅,郑琳,华平,钱赟慧.不同干燥方式对发芽糙米品质的影响[J].食品工业科技,2005,26(12):55-56. 被引量：20
6黄劲松,周裔彬,杜先锋,董明.脱水蔬菜的研究进展[J].食品工业科技,2006,27(4):203-206. 被引量：39
7诸爱士,成忠.西芹热风干燥工艺研究[J].浙江科技学院学报,2006,18(4):280-285. 被引量：6
8唐树友,修德军,张立臣,王力平,都惠中.鹿茸粉加工工艺研究[J].中国林副特产,2007(1):22-23. 被引量：1
9诸爱士,成忠.西芹热风干燥动力学研究[J].农机化研究,2007,29(3):139-142. 被引量：12
10关柏鹤.食品真空冷冻干燥技术应用状况与发展前景分析[J].肉类工业,2008(2):24-26. 被引量：19

1张慜,王成芝.国内外蔬菜干燥前预处理及其发展[J].畜牧兽医科学（电子版）,1991(5):12-15. 被引量：3
2邸瑞芳.油炸土豆片的制作[J].农产品加工,2010(2):33-33. 被引量：1
3赖海涛,邓清莲,杨柳.干燥前预处理对豌豆脱水后的品质影响[J].福建化工,2002(4):53-55. 被引量：2
4南瓜杂菜汤[J].中外食品工业（贝太厨房）,2010(8):65-65.
5林江丽,朱亚娟,王金霞,王吉德.SO_(2)处理对新疆3种葡萄香气成分的影响[J].食品科学,2016,37(6):116-120.
6刘青梅,杨性民,杨留明.ClO_2对盐渍梭子蟹贮藏保鲜效果的研究[J].中国食品学报,2005,5(2):80-84. 被引量：1
7章承林,李春民,李万德,孙华.草莓的贮藏保鲜技术[J].湖南农业科学,2010(3):100-102. 被引量：8
8王清章,史国荣.几种防褐变剂对去皮切片的马铃薯贮藏的影响[J].冷藏技术,1998,21(3):4-6. 被引量：1
9龚海辉,谢晶,张青.真空浸渍技术在食品工业中的应用[J].中国食品工业,2010(1):54-55. 被引量：4
10王庆国,刘进,樊梅娜,牟文良.热激结合其他处理对巨峰葡萄贮藏保鲜的效果[J].食品与发酵工业,2013,39(5):219-223. 被引量：3

食品科学

1990年第1期

浏览历史

内容加载中请稍等...

猕猴桃冷冻干燥工艺探讨被引量：4

同被引文献30

引证文献4

二级引证文献52

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

猕猴桃冷冻干燥工艺探讨 被引量：4

同被引文献30

引证文献4

二级引证文献52

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

猕猴桃冷冻干燥工艺探讨被引量：4