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甜米酒制作工艺条件研究及影响其质量因素讨论被引量：21

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摘要通过对甜米酒制作工艺条件研究得出 ,采用 30min蒸米时间 ,2 %加曲量和 2 8℃发酵温度制得米酒的质量最佳 ,并对影响甜米酒质量的因素进行讨论。

作者肖连冬臧晋刘凤霞

机构地区河南南阳理工学院生化系

出处《酿酒》 CAS 2000年第5期84-85,共2页 Liquor Making

关键词发酵工艺条件甜米酒质量因素

分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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