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影响肉脯质量因素的探讨
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摘要
肉脯是肉食品中的后起之秀,仅有五十多年的制作历史,开始在扬州靖江食品厂生产。近年来,美味型猪肉脯、牛肉脯、鸡肉脯等也相继问世,兔肉脯、鹅肉脯、钙素型肉脯和多味型肉脯也正在开发、研制之中。目前,生产肉脯的厂家和地区在逐渐扩大。现就肉脯生产中影响肉脯质量的因素进行探讨。1.原料肉的新鲜度要生产高质量的肉脯,原料肉的质量必须高。不能用病畜或做种用的公。
作者
许泉法
葛正广
机构地区
江苏农学院
扬州肉制品厂
出处
《肉类工业》
1989年第9期8-8,共1页
Meat Industry
关键词
肉制品
肉脯
质量
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类工业
1989年 第9期
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