摘要
为探讨工艺条件对东北粳糙米发芽率的影响,以浸泡温度、浸泡时间、发芽温度和发芽时间为影响因素,采用二次旋转组合试验方法设计试验。用Excel软件和Design Expert软件处理试验数据,建立诸因素对糙米发芽率变化影响规律的数学模型。研究结果表明:试验因素对糙米发芽率变化影响显著;东北粳糙米发芽工艺优化参数组合为:浸泡温度为28.7℃、浸泡时间为8 h、发芽温度为31.9℃和发芽时间为27 h。在此工艺条件下,糙米发芽率大于85%。研究结果对发芽糙米工业化生产具有指导作用。
出处
《粮食加工》
2012年第5期27-29,共3页
Grain Processing
