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耐贮藏肉制品———“中华香肠”加工工艺的研究被引量：1

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摘要介绍了中、低温加热耐贮藏肉制品－“中华香肠”的研制方案，总结了在加工过程中通过关键点的控制，研制生产出耐贮藏肉制品，并应用“栅栏技术”理论，延长了产品的保质期。

作者乔晓玲

机构地区中国肉类食品综合研究中心北京

出处《中国畜产与食品》 1999年第4期174-177,共4页

关键词中华香肠工艺耐贮藏肉制品香肠

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国畜产与食品

1999年第4期

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