熝鸡加工中的微生物污染状况及其关键控制点

下载PDF

导出

摘要通过跟踪熝鸡加工过程中的净膛、清洗、煮制、冷却和杀菌5个工艺点的鸡体表微生物数量的变化,同时对煮制和包装两个车间内的空气、操作台、工作人员手和工作服的微生物污染状况进行调查。最终确定熝鸡加工中微生物污染点为清洗、煮制和杀菌,加工车间内环境微生物污染也需要进行有效控制。

作者诸永志王道营姚丽娅张琼刚

机构地区江苏省农业科学院农产品加工研究所太仓市好滋味食品有限公司

出处《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2008年第4期240-241,共2页 Jiangsu Agricultural Sciences

基金江苏省苏州市招标项目(编号:ZN0701)

关键词爊鸡微生物控制

参考文献4

1郑安俭,诸永志,吴海虹,殷子龙,王道营,徐为民.扬州盐水鹅加工中微生物关键控制点的研究[J].江苏农业科学,2006,34(6):386-388. 被引量：8
2王道营,诸永志,徐为民,胡忠东.酱香獭兔加工中的微生物污染状况及其关键控制点[J].安徽农业科学,2007,35(5):1484-1485. 被引量：3
3王淑淳,崔胜尧,支秀珍,等.食品卫生检验技术手册[M].北京:中国轻工业出版社,1996:196-201.
4车芙蓉,李江阔,岳喜庆.肉制品加工中关键控制点确定及栅栏技术应用的研究[J].食品科学,2000,21(12):54-56. 被引量：12

1李宗军.应用多靶栅栏技术控制羊肉生产与贮藏过程中的微生物[J].食品与发酵工业,2005,31(2):127-129. 被引量：6
2王淑淳.食品卫生检验技术手册[M].化学工业出版社,1996.
3Dane Bernard.Developing and implementing HACCP in USA[J].Food Control,1998,2 (3):91-95.
4BERNARD D.Developing and implementing HACCP in USA[J].Food Control,1998,2(3):91-95.
5生庆海,吕加平,骆承庠.HACCP系统及其在火腿肠加工中的应用[J].肉类研究,1998,12(2):43-44. 被引量：7
6孔保华,孟祥晨.微波及加热处理在红肠保鲜中的应用[J].中国畜产与食品,1999,6(1):34-36. 被引量：5
7乔晓玲.耐贮藏肉制品——“中华香肠”加工工艺的研究[J].肉类研究,1999,13(2):15-19. 被引量：4
8孔保华.蛋白水解活性肽的研究现状[J].中国畜产与食品,1999,6(3):135-137. 被引量：53
9乔晓玲.耐贮藏肉制品———“中华香肠”加工工艺的研究[J].中国畜产与食品,1999,6(4):174-177. 被引量：1
10车芙蓉,李江阔,岳喜庆.肉制品加工中关键控制点确定及栅栏技术应用的研究[J].食品科学,2000,21(12):54-56. 被引量：12

1刘成江,李冀新,李德明,刘磊,马小梅.羊肉发酵香肠生产工艺的研究[J].肉类工业,2004(8):17-19. 被引量：2
2袁霖,郭新竹.栅栏技术在膏状肉类香精防腐中的应用[J].中国食品添加剂,2005,16(C00):240-243.
3李梦琴,冯志强,李争艳,王利军.HACCP系统在速冻水饺生产中的应用[J].现代食品科技,2005,21(2):133-137. 被引量：6
4关楠,马海乐.栅栏技术在食品保藏中的应用[J].食品研究与开发,2006,27(8):160-163. 被引量：18
5郑安俭,诸永志,吴海虹,殷子龙,王道营,徐为民.扬州盐水鹅加工中微生物关键控制点的研究[J].江苏农业科学,2006,34(6):386-388. 被引量：8
6王道营,诸永志,徐为民,胡忠东.酱香獭兔加工中的微生物污染状况及其关键控制点[J].安徽农业科学,2007,35(5):1484-1485. 被引量：3
7诸永志,王道营,李艳亮,张洪涛.桃林烧鸡加工过程中微生物关键控制点的研究[J].安徽农业科学,2009,37(8):3767-3768. 被引量：4
8彭珍.肉品污染及其控制措施[J].肉类研究,2010,24(11):37-40. 被引量：4
9林玉桓.苏州传统腌腊肉加工贮藏中的品质变化[J].食品科技,2011,36(3):132-135. 被引量：2
10穷达.藏香猪低盐腊肉工艺研究[J].安徽农业科学,2011,39(30):18777-18778. 被引量：5

江苏农业科学

2008年第4期

内容加载中请稍等...