摘要
蛋白质是个既敏感又广泛的问题 ,涉及膳食营养供给量的争论也达一百多年 ,虽说FAO/WHO最终订了标准 ,但各国地区之间仍存有差距。就动物性蛋白而言 ,至今仍无权威性的、完整的营养成分研究 ,其原因是动物性蛋白的主要部分———肌肉组织是极端复杂的。目前 ,蛋白质来源一类为植物 ,一类为动物。后者通常又指畜类、乳及其制品 ,禽类与蛋和某些兽类、鸟类及鱼类 ,有时还将贝类、爬行类及蠕虫类包含进去。可见 ,动物性蛋白来源之广 ,但为群众所接受的仍为畜类、禽类、鱼类等。因此 ,肉、禽、蛋、鱼就充当了动物性蛋白的代表。此外 ,它的脏器也含有多种蛋白 ,生物价较高 ,可惜未能充分利用。近年来 ,似乎有热衷于食用的倾向 ,尤其是蹄、爪等 ,但究其蛋白组成、氨基酸配比仍是一个不合理的蛋白。因此 。
出处
《肉类工业》
2001年第5期42-45,共4页
Meat Industry
