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火腿肠生产工艺及质量控制被引量：10

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摘要以火腿肠为代表，详细介绍灌肠类肉制品的生产工艺及其原理，生产中关键步骤和工艺指标的控制。

作者雷雨

机构地区广州大学食品工业研究所

出处《食品科技》 CAS 北大核心 1999年第5期22-24,共3页 Food Science and Technology

关键词火腿肠生产工艺质量控制灌肠

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科技

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