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火腿肠生产工艺及质量控制 被引量:7

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摘要 以火腿肠为代表,详细介绍灌肠类肉制品的生产工艺及原理,生产中关键步骤和工艺指标的控制。
作者 雷雨
出处 《山西食品工业》 1999年第3期16-18,共3页
  • 相关文献

参考文献3

  • 1天野庆之 金辅建译.肉制品加工手册[M].北京:中国轻工业出版社,1992..
  • 2高坂和久.肉制品加工工艺及配方[M].北京:轻工业出版社,1990..
  • 3黄梅丽 汪小梅.食品化学[M].北京:中国人民大学出版社,1989..

共引文献13

同被引文献40

引证文献7

二级引证文献51

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