豆浆在西式火腿肠中的直接应用研究
Application of soymilk in western-style ham-sausages
摘要
通过对西式火腿肠工艺改进,尝试直接添加浓豆浆取代所需加入的大豆蛋白与水,研制出一种不用斩拌机的新式低温肉类灌肠制品,其风味、口感、质地和营养价值丝毫不比传统工艺产品逊色,而生产成本却降低许多。
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第8期124-125,共2页
Science and Technology of Food Industry
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