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大豆深加工的发展状态被引量：8

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摘要由于大豆蛋白结构复杂坚实，开发大豆产品的重点在酶解、优化大豆蛋白上。随着高技术的应用，大豆多肽、大豆皂甙、大豆低聚糖、大豆可消化性纤维、大豆磷脂等均已开发和应用。

作者李雄辉

机构地区江西省科学院

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第9期8-10,共3页 China Condiment

关键词大豆蛋白深加工大豆制品大豆多肽大豆皂甙

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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中国调味品

1999年第9期

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