大豆皂甙及其开发利用被引量：1

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摘要我国盛产大豆,资源十分丰富,并主要将大豆广泛用于食品工业,大豆可作为直接的蛋白食品原料,其蛋白质含量丰富,氨基酸组成合理,大豆油中富含人体必需脂肪酸之一——亚油酸,营养价值比较高。近年来,随着脂质化学和生物医学科学的发展,人们发现大豆中含有三萜类的大豆皂甙,以往人们一般认为大豆皂甙具有起泡注、有破坏红血球、甲状腺肥大作用,在食用上认为具有副作用,因此一直在食品营养基础研究中未被重视。尤其是日本北川等科技工作者发现大豆皂甙具有脂质代谢效果。

作者陆世荣

机构地区浙江省粮食科研所

出处《陕西粮油科技》 1991年第1期27-30,共4页

关键词大豆皂甙开发利用大豆粕

分类号 TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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陕西粮油科技

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