大豆在发芽过程中的化学成分和营养价值变化被引量：39

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摘要大豆在发芽过程中的化学成分和营养价值变化张继浪，骆承庠（东北农学院·哈尔滨）１．前言豆芽是人们菜谱中常见的原料之一，近年用豆芽加工的其它产品也在不断研究问世。大豆在发芽过程中，也发生了一系列生理和化学变化，使大豆中的许多不良性质，如气味、抗胰蛋白酶消...

作者张继浪骆承庠

机构地区东北农学院

出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1994年第2期68-74,共7页 China Dairy Industry

关键词大豆发芽化学成分营养价值豆芽

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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