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溏心皮蛋无铅新工艺
被引量：
3
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摘要
通过对“锌法”、“铜法”和“混合法”三种溏心皮蛋无铅新工艺的比较研究，结果表明，“混合法”最理想，成品质量优良，工艺稳定可靠。
作者
黄水品
机构地区
浙江省金华商业学校
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第3期47-49,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
工艺
混合法
皮蛋
无铅皮蛋
分类号
TS253.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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