溏心皮蛋无铅新工艺被引量：3

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摘要溏心皮蛋是我国历史悠久的名特食品,但在传统工艺的配料中必须添加一定量的氧化铅,致使成品的含铅量过高。自80年代以来,我国有关科技人员和生产厂家广泛致力于无铅溏心皮蛋的研究和生产,先后研制出'锌法'、'铜法'和'混合法'等溏心皮蛋新工艺。但采用不同工艺生产的无铅皮蛋在品质上有着明显差异,有的还存在某些缺陷和不足。为此,

作者黄水品

机构地区浙江省金华商业学校

出处《适用技术之窗》 1999年第4期11-12,14,共3页 Science & Technology Plaza

关键词溏心皮蛋无铅皮蛋生产工艺无铅工艺

分类号 TS253.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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