紫草色素的提取及理化性质研究被引量：3

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摘要本文报告用正交设计实验寻求提取紫草色素的最佳条件,并对紫草色素的耐热性,氧化性、还原性及不同pH时的颜色变化进行了研究,目的是为我国开发和利用这一食用天然色素的新品种提供必要的科学资料。

作者薛维利徐聃

机构地区大连轻工业学院食品工程专业

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第5期25-28,共4页 Food Science

关键词紫草色素提取理化性质食用色素

同被引文献17

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食品科学

1990年第5期

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