黑糯米中黑色素提取方法的研究被引量：34

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摘要黑糯米中含有丰富的花色苷。本文报道了从黑糯米中提取黑色素（花色苷）时，浸取剂、不同比例的黑糯米（g）、浸取剂（ml）、浸取时间、浸取温度和浸取混合液的pH值对黑色素提取率的影响。

作者王新平李加新

机构地区佛山科学技术学院(北院)

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第2期44-46,共3页 Food Science

关键词花色苷黑色素浸取提取率黑糯米食用色素

分类号 TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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