摘要
采用气相色谱质谱分析、氨基酸分析、电感耦合等离子体质谱分析方法,研究了云南野生食用黑虎掌菌独特的风味成分。研究结果首次发现,室温下黑虎掌菌中含挥发性芳香物质42种,主要为脂肪烃醇类、烯烃类和芳香性杂环类,非挥发性的滋味活性物质氨基酸17种,矿物质微量元素10种以及稀土元素9种。表明了黑虎掌菌具有较高的营养价值和药用价值。
Unique flavor and elements components of wild Tremellodon gelatinosum in Yunnan were investigate by using GC-MS,amino acid analyzer and ICP-MS analysis.The results showed that under room temperature there are 42 volatile aroma matters（mainly alkyl alcohols,alkenes and heterocyclic compounds）,17 non-volatile active matters（amino acid）,10 microelements and 9 rare-earth elements in wild T.gelatinosum.This indicates that T.gelatinosum possesses high nutritional value and medicinal value.
出处
《林产化学与工业》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第3期97-102,共6页
Chemistry and Industry of Forest Products
关键词
黑虎掌菌
香味成分
氨基酸
微量元素
稀土元素
wild Tremellodon gelatinosum
aroma matter
amino acid
microelements
rare-earth elements
