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无花果汁加工稳定性的研究
被引量：
8
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摘要
研究结果表明，无花果汁在加工中先热烫，选用混合型稳定剂，均质压力为１５～２０ＭＰａ，杀菌条件为１００℃、２０ｍｉｎ。
作者
李远志
机构地区
华南农业大学食品科学系
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
1998年第1期38-38,共1页
Food Science and Technology
关键词
无花果
加工稳定性
果汁饮料
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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