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混合型稳定剂在冰淇淋生产中的作用

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摘要通过冰淇淋生产实例对混合型和单一型稳定剂使用效果做了对比分析，对混合型稳定剂的作用及应用进行探讨。

作者江曼

机构地区牡丹江糖果厂

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第12期34-36,共3页 Food Science

关键词冰淇淋混合型稳定剂作用

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科学

1994年第12期

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