摘要
通过对组织化大豆蛋白的碱性腌制和干燥脱水 ,有效改善了组织化大豆蛋白方便面条的复水性能。结果表明 ,盐 8%、NaHCO31 5 %、干燥温度 5 5℃使组织化大豆蛋白方便面条有较好的复水效果。
Texture soy protein convenient noodle's hydrospic properties was enhanced by alkalization and dehydration processing, the result indicated that (8% salt,1.5% NaHCO_3, dehydration temparture 55℃)had better effect on TSP convenie nt noodle's hydrospic properties.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第6期33-35,共3页
Science and Technology of Food Industry
