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啤酒品质的影响因素控制及葡萄糖氧化酶的去氧机理和比较被引量：5

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摘要本文介绍成品啤酒混浊、口味、色泽、风味老化因素及控制措施和葡萄糖氧化酶作为去氧剂的原理和应用,以及葡萄糖氧化酶、亚硫酸盐、维生素C三种去氧剂的比较,全文重点介绍了氧在啤酒生产各个过程中的作用和对品质啤酒的影响.

作者黄春波李文镁

机构地区万孚生物技术有限公司

出处《广州食品工业科技》 1997年第4期21-28,共8页

关键词啤酒品质葡萄糖氧化酶去氧剂去氧机理

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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