葡萄糖氧化酶在啤酒生产中的应用研究被引量：5

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摘要介绍葡萄糖氧化酶作为新型生物去氧剂的作用及氧对啤酒品质的影响作用，并利用葡萄糖氧化酶对啤酒的抗氧化试验，探讨其对保持啤酒风味、延长啤酒保质期和货架期方面的效果，证明葡萄糖氧化酶能明显降低啤酒浊度、溶解氧的含量，有效地防止啤酒的氧化变质，对提高啤酒口感，延长啤酒的非生物稳定性，保护啤酒的原有风味，延长啤酒的保质期有显著的效果。

作者黄惠芝马林黄春波

机构地区广州市卫生防疫站广州万孚生物技术有限公司

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第11期21-24,共4页 Food Science

关键词葡萄糖氧化酶啤酒生产保存期去氧剂

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TQ925.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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